Pilze allgemein

Allgemeine Informationen über Pilze

Pilze sind weder Pflanzen noch Tiere. Sie bilden eine einheitliche Gruppe unter den Eukaroyten - Lebewesen, die einen typischen Zellkern aufweisen. Im Gegensatz zu Pflanzen, zu denen Pilze lange Zeit zugeordnet wurden, besitzen sie kein Blattgrün (Chlorophyll) und betreiben keine Photosynthese. Der Pilzstoffwechsel basiert vielmehr auf der Chemosynthese. Pilze reduzieren den eigenen Körper nach dem Tod durch Enzyme in chemische Verbindungen, die zur Bildung neuer Bodenmaterialien führen.

Pilzaufbau

Pilze bestehen aus drei Teilen: Dem sichtbaren, oberirdischen Fruchtkörper sowie dem in der Nährgrundlage verborgenen Geflecht (Myzel) und den Pilzfäden (Hyphen).

Fruchtkörper

Der oberirdische Fruchtkörper besteht in der Regel aus Hut und Stil. Einige Ausnahmen haben entweder keinen Hut oder keinen Stil oder leben nur unterirdisch. An der Unterseite des Hutes befinden sich dünne Lamellen oder Röhren. Sie tragen die nur unter dem Mikroskop erkennbaren Sporen, die Fortpflanzungsorgane der Pilze.

Pilzsporen

Pilzsporen sind vergleichbar mit den Samen von Pflanzen und lösen sich nach der Reife durch Luftbewegung von den Lamellen. Auf einem geeigneten feuchtwarmen Nährboden keimen sie aus und bilden eine neue Pilzkolonie.

Myzel

Das Myzel befindet sich unterhalb des Fruchtkörpers in der oberen Schicht der Nährgrundlage und ähnelt einem Geflecht dichter Spinnweben. Aus dem Myzel geht der Fruchtkörper hervor und wird mit Nährstoffen versorgt.

Hyphen

Hyphen sind mit bloßem Auge nicht erkennbare Geflechte. Sie durchziehen die gesamte Nährgrundlage, nehmen Nährstoffe auf und transportieren sie.

Inhaltsstoffe

Speisepilze enthalten etwa 90 Prozent Wasser, zwei bis sechs Prozent Kohlenhydrate und nur geringe Mengen Fett. Ihr Eiweißgehalt liegt bei 1,5 bis 4,5 Prozent pro 100 Gramm und kann je nach Sorte bis zu 40 Prozent Rohprotein in der Trockenmasse besitzen. Zu den Stärken der Pilze gehören reichlich Ballast-, Geschmacks- und Aromastoffe, viele B-Vitamine und wenig Kalorien (20 bis 40 kcal pro 100 Gramm). Bemerkenswert ist außerdem der Gehalt an Ergosterin, einer Vorstufe von Vitamin D. 

Bedeutung

Pilze haben in der Natur wichtige Aufgaben zu erfüllen. Sie sind zum Beispiel dafür verantwortlich, dass Mineralien und Nährstoffe im Boden für die Pflanzen verwertbar werden. Weiterhin zerlegen sie tote Organismen in ihre Bestandteile, die dann als Nährstoffe wieder in den natürlichen Kreislauf eingehen.

Ihre Bedeutung für die Menschen reicht weit zurück. Neben ihrer Funktion als Nahrungsmittel wird die heilende Wirkung von Pilzen schon seit Jahrtausenden in Asien und Nordamerika geschätzt. Aber auch im Alten Ägypten und im Römischen Reich wurden sie in dieser Funktion verwendet. In Mitteleuropa waren die heilenden Kräfte einiger Pilze bis weit ins Mittelalter bekannt, doch ging das Wissen über Speise- und Heilpilze später verloren.

Das Institut für Ernährungs- und Pilzheilkunde beschäftigt sich überwiegend mit Basidiomyceten (höhere Pilze, Ständerpilze), deren bioaktive Substanzen in ernährungsphysiologischer Hinsicht wichtig sind. Diese Pilze liefern hochwertige Proteinbausteine, einige sogar alle acht für den Menschen essentiellen Aminosäuren. Die Inhaltsstoffe sind günstig kombiniert, so dass eine hohe Bioverfügbarkeit und Wirksamkeit (Verwertbarkeit der Substanzen für den Körper) gewährleistet ist.